'핫 필링'이라는 용어를 들어보셨을 수도 있지만, 그 이점이 무엇인지, 그리고 요즘 자동 충전 라인에서 왜 그렇게 널리 사용되는지 아시나요?
핫필링은 많은 주스와 음료에 선호되는 공정입니다. 방부제와 화학 물질을 사용하지 않으면서도 음료의 유통기한과 영양 성분은 그대로 유지할 수 있기 때문입니다. 소비자들이 방부제의 잠재적 유해성에 대한 인식이 높아짐에 따라, 핫필링은 다른 방식보다 공정이 간단하고 복잡하지 않아 이제는 당연한 선택이 되었습니다.
뜨거운 충전은 일반적으로 pH 수치가 <4.5인 과일 주스, 야채 주스, 향미가 첨가된 물, 스포츠 음료에 적합합니다.
핫필링 공정
뜨거운 충전 과정에는 여러 단계가 포함되며, 각 단계는 방부제 없이 충전 시간을 단축하고 유통기한을 늘리는 이점을 극대화하는 데 필수적입니다.
- 음료는 저온 살균 후 열교환기에서 최소 15~30초 동안 190~203℉(또는 90~95℃)의 고온 충전 온도까지 가열됩니다. 이 과정을 통해 일반적으로 액체 내 모든 미생물이 사멸됩니다.
- 액체는 약 180~185°F(82~85°C)로 냉각되어 충전소에서 충전됩니다. 경우에 따라 산화 방지를 위해 헤드 스페이스(액체와 브림 사이의 빈 공간)에 질소를 주입하여 산소를 제거합니다. 그런 다음 즉시 마개를 씌웁니다. 이 과정을 통해 용기 내부 표면이 살균됩니다.
- 뜨거운 액체가 내부 표면에 닿아 뚜껑도 살균되도록 용기를 한쪽으로 기울이거나 뒤집습니다.
- 용기/마개 포장은 냉각 장치(수조 또는 샤워기)로 옮겨 급속 냉각합니다. 이 과정은 제품의 맛과 영양 성분을 보존하는 데 도움이 됩니다. 또한, 냉각 과정에서 용기 내부에 진공 상태가 형성되어 미생물 증식을 방지합니다.
- 식힌 병/뚜껑 포장재를 건조시키고 장식 라벨을 붙입니다.
뜨거운 충전 시 병 옵션
모든 병이 고온 충전에 적합한 것은 아니라는 점에 유의해야 합니다. 어떤 플라스틱이 나에게 적합한지 인포그래픽을 간략히 살펴보면 대부분의 일반 플라스틱 수지는 고온 충전 온도를 견딜 수 없다는 것을 알 수 있습니다(자세한 내용은 온도 내성 특성 섹션을 참조하세요). 그러나 특정 유형의 PET 플라스틱을 고온 충전에 적합하게 만드는 일반적인 기술이 있습니다. 이러한 기술을 일반적으로 "열경화 PET"라고 합니다.열경화 PET는 이제 다양한 열 충전 음료 용기에 널리 사용되는 플라스틱 용기입니다. PET는 투명도와 경량성을 유지하면서 최대 192°F(74°C)의 열 충전 온도를 견딜 수 있도록 특별히 제작되었습니다. PET는 재활용이 가능하여 열 충전이 가능한 유리의 좋은 대안이 될 수 있습니다. 참고를 위해 열경화 PET 병의 간략한 목록(전체 목록은 아님)을 여기에 정리했습니다.
리뷰: 핫필링의 이점
음료를 뜨겁게 충전할 때는 차단 기능, 자외선 차단, 유통기한 연장을 위한 UV 코팅 등 다양한 옵션과 고려 사항이 있습니다. 제품에 적합한 제품을 찾으려면 전문 지식이 풍부한 전문가와 상담하는 것이 가장 좋습니다.요약하자면, 핫필링은 많은 과일 및 채소 주스, 정수, 차 음료에 적합한 옵션입니다. 방부제가 필요 없고, 상온 보관 시 6~12개월의 유통기한을 유지할 수 있으며, 최근에는 핫필링 호환 용기를 쉽게 구할 수 있어 이전보다 유통기한이 더 길어졌습니다. 앞서 언급한 유통기한은 단지 추정치일 뿐이며, 실제로는 음료의 산소 차단 감도, 음료 병의 크기와 종류, 그리고 보관 조건에 따라 결정됩니다.
